İrritabl bağırsak sendromu: Ekmeğin sindirimi bu şekilde kolaydır

Dr. Andrea Bannert, 2013'ten beri'da. Biyoloji doktoru ve tıp editörü başlangıçta mikrobiyolojide araştırma yaptı ve ekibin küçük şeyler üzerinde uzmanı: bakteriler, virüsler, moleküller ve genler. Ayrıca Bayerischer Rundfunk ve çeşitli bilim dergilerinde serbest yazar olarak çalışıyor ve fantastik romanlar ve çocuk hikayeleri yazıyor.

houseofgoldhealthproducts uzmanları hakkında daha fazla bilgi Tüm içeriği tıp gazetecileri tarafından kontrol edilir.

Karın krampları, ishal, kabızlık: İrritabl bağırsak sendromundan muzdarip olanlar, bu semptomları daha da kötüleştiren veya bunlara neden olan herhangi bir şeyden kaçınmaya çalışırlar. Çoğu durumda bu, taze ekmek de dahil olmak üzere yiyecek seçeneklerinden vazgeçmek anlamına gelir. Durum böyle olmak zorunda değil: Huzursuz bağırsak hastaları kahvaltıda lezzetli bir reçelli sandviçle kendilerini şımartabilirler - bu sadece ekmeğin doğru şekilde hazırlanmasına bağlıdır.

İrritabl bağırsak sendromu olan kişiler genellikle eski tahıllardan yapılan hamur işlerini daha iyi tolere ettiklerini bildirirler. Bunlara emmer, hecelenmiş ve durum dahildir. Ancak, Reinhold Carle ve Hohenheim Üniversitesi'nden meslektaşlarının keşfettiği gibi, irritabl bağırsak sendromu olan birinin hassas olup olmaması tahıl türünden dolayı değildir.

kritik şeker

Daha ziyade, irritabl bağırsak sendromu hastalarının ekmek yedikten sonra yaşadıkları problemler belirli şekerlerle ilgilidir: FODMAP'ler. Bunlar, kısa uzunlukları nedeniyle ince bağırsakta da emilemeyen kısa zincirli şeker molekülleridir. Basitçe akarlarsa, kalın bağırsakta sindirilmezler ve oradaki bakteriler tarafından parçalanırlar. Sonuç: Diğer irritabl bağırsak semptomlarını şişiren veya tetikleyen gazlar oluşur.

Eski tahıllar bu FODMAP şekerlerinden biraz daha az içerir, ancak yine de o kadar fazla ki aslında rahatsızlığa neden olmalıdır. Bu tahıllardan pişirilen ekmeklerin sindirimi neden daha kolay? Bu soruyu araştırmak için bilim adamları, buğday dahil olmak üzere farklı tahıl türleri için ekmek hazırlamada farklı zamanlarda FODMAP miktarını belirlediler. Bunu yapmak için bir, iki, dört ve dört buçuk saatlik yürüme süresinden sonra hamuru analiz ettiler.

Yavaş pişirme

Sonuç: Bir hamurun kabarmasına ne kadar uzun süre izin verilirse, içerdiği kritik şeker molekülleri o kadar az olur. Bir saatlik yürüyüşle karşılaştırıldığında, dört buçuk saat sonra FODMAP'lerin sadece yüzde onu kontrol altına alındı. Carle, "Geleneksel fırıncılık ticaretinde genellikle daha yavaş ekmek hazırlama, ekmekte rahatsızlığa neden olan bileşenlerin, pişirildiği zaman zaten parçalanmış olmasını sağlar" diye açıklıyor. Uzmanlara göre, irritabl bağırsak sendromundan muzdarip herkes, fırıncıya hazırlığın türünü sormalıdır.

Sözde "yavaş pişirme"nin başka bir avantajı daha vardır: tatlar daha iyi gelişir. Yürüyüş süresinin sizin için en uygun olduğundan emin olmak istiyorsanız, bir ekmek fırıncısı olmayı da deneyebilirsiniz.

Yanlış hız

İrritabl barsak sendromu en sık görülen gastrointestinal rahatsızlıklardan biridir. Bu, semptomları açıklayabilecek başka bir hastalığın bulunamadığı anlamına gelen bir dışlama teşhisidir. Almanların yaklaşık yüzde 12'si hastalık nedeniyle düzenli olarak karın ağrısı ve benzerleriyle mücadele ediyor.Kadınlar erkeklerden yaklaşık iki kat daha sık hastalanıyor. Çoğu zaman semptomlar ilk kez 20-30 yaşları arasında ortaya çıkar.

Kaynak: Carle R. et al.: Buğday ve irritabl bağırsak sendromu - Modern ve eski türlerin FODMAP seviyeleri ve ekmek yapımı sırasında tutulmaları, Journal of Functional Foods, Cilt 25, Ağustos 2016, Sayfa 257 - 266.

Etiketler:  sigara içmek tcm dijital sağlık