Mutfakta filizlenen mikroplar

Luise Heine, 2012'den beri'de editör olarak çalışmaktadır. Nitelikli biyolog Regensburg ve Brisbane'de (Avustralya) okudu ve televizyonda, Ratgeber-Verlag'da ve basılı bir dergide gazeteci olarak deneyim kazandı. 'deki çalışmasına ek olarak, örneğin Stuttgarter Kinderzeitung için çocuklar için yazıyor ve “Kuchen zum Frühstück” adlı kendi kahvaltı bloguna sahip.

Luise Heine'den daha fazla gönderi Tüm içeriği tıp gazetecileri tarafından kontrol edilir.

MünihAniden ishal veya kusma - Salmonella ve Co. hızla ciddi rahatsızlığa neden olur. Etkilenenlerin yaklaşık yüzde dokuzu kendi mutfaklarında gıda zehirlenmesi yaşıyor. Nedeni: gıdanın yanlış işlenmesi. Özellikle, araştırmacıların olası bir enfeksiyon kaynağı olarak bir mutfak malzemesi var: mutfak havlusu.

Mutfakta kirli iş? Pek çoğu, hijyene yeterince dikkat etmedikleri gerçeğine katılmaz. Kansas Eyalet Üniversitesi gıda uzmanları Jeannie Sneed ve Randall Phebus ve ekibi, mutfaklarda mikrop bulaşmasının nasıl meydana geldiğini daha iyi anlamak için bir girişimde bulundu.

Bilim için meyve salatası kesmek

Bunu yapmak için, deneysel bir mutfakta, bir yandan kıyma veya kümes hayvanı içeren bir yemek ve diğer yandan bir meyve salatası olan 123 test deneğine sahip oldular. Araştırmacılar daha önce çiğ ete bir laktik asit bakterisi sağlamıştı. Bu zararsızdır, ancak pişirme sırasında kirliliğin nerede ve nasıl meydana geldiğini anlamaya yardımcı olan bir gösterge olarak hizmet etti. Başlamadan önce deneklere gıda güvenliği konusunda tekrar bilgi verildi.

Mikropların canlı dağılımı

Bununla birlikte, talimatların çok az etkisi olduğu ortaya çıktı: Vakaların yaklaşık yüzde 90'ında hazırlanan meyve salatası, eser miktarda laktik asit bakterisi içeriyordu. Buna ek olarak, test aşçıları potansiyel olarak tehlikeli mikropları mutfağın her yerine, lavaboya, buzdolabına, fırına ve çöp kutusuna yaydı.

Ancak bakterilerin çoğu mutfak havluları ve bulaşık bezleri üzerinde bulundu. Gıda uzmanı Sneed, "Gözlemler, deneklerin kurutmak için kullanmasalar bile sürekli olarak mutfak tekstillerini kullandıklarını gösterdi" diyor. Video kayıtları, bazı aşçıların ellerini yıkamadan önce havlulara dokunduğunu kanıtladı. Daha sonra ellerini yıkayanlar bile kuruduklarında mikropları alırlardı.

Büyüme için iyi bir temel

Mutfak tekstillerinin dikkatsiz kullanımı bir sorun olabilir. Diğer araştırmacılar, örneğin salmonella'nın bir gecede çoğalabileceğini göstermiştir. Bilim adamı Jeannie Sneed, bu nedenle, yemek hazırlandıktan hemen sonra çamaşırlara silme bezleri ve mutfak havluları koymayı veya kağıt havlulardan kaçınmayı tavsiye ediyor.

Mikroplar için daha fazla hareketlilik

Bilim adamları araştırmaları sırasında başka bir şey fark ettiler: mutfakta akıllı telefonlar gibi mobil cihazların doğal kullanımı. Kendi başına bir sorun değil - aynı cihazlar çok daha "sessiz" yerlere götürülmez mi? Orada, sırayla, norovirüsler veya E. coli bakterileri gibi hoş olmayan yoldaşlarla temasa geçebilir - kimse bunları mutfağına sürüklemek istemez. Sneed, "Cep telefonunuzu hala mutfakta kullanmak istiyorsanız, olası bir bulaşma kaynağı olarak düşünmelisiniz" diyor. Tablet ve cep telefonlarının yüzeylerini düzenli olarak dezenfektanla silmek riski azaltabilir.

Mutfak için beş hijyen ipucu

Kimse mükemmel değildir, bu aynı zamanda mutfak hijyenini sağlamak için de geçerlidir. Bununla birlikte, gıda güvenliği uzmanları, salmonella ve diğerlerinin riskini önemli ölçüde nasıl azaltabilecekleri konusunda hâlâ hazır birkaç ipucuna sahiptir:

1. Ellerinizi uygun şekilde yıkayın

Jeannie Sneed, "Mutfağa yemek pişirmek için gelir gelmez önce ellerinizi iyice yıkamanız gerekir" diyor. Temel kural, uygun temizliğin en az 20 saniye sürmesiydi. Sabun kullanımı zorunludur. El yıkama, yemek hazırlarken, özellikle çiğ yiyeceklerle uğraşırken de düzenli olarak tekrarlanmalıdır.

2.Mutfak havlularını yıkayın

Mutfak havluları ve bezleri günlük olarak değiştirilmelidir. Bu, özellikle çiğ et işlenirken kullanımdaysa geçerlidir. Ara adımlar için, kullanımdan (ve kirden) hemen sonra atılabilen mutfak kağıdının kullanılması tavsiye edilir.

3. Mutfak süngerlerinden uzak durun

Çok pratik olsalar bile uzmanlar mutfak süngerlerine inanmıyorlar. Mikroplar için koşullar çok iyi. Ancak Phebus, pratikte birçok kişinin mutfak yardımcılarından ayrılmak istemediğini biliyor. Ardından, uzman tavsiyede bulunur, bunlar en azından düzenli olarak dezenfekte edilmelidir. Bunun için sünger bulaşık makinesinde yıkanabilir (ve daha sonra iyice kurutulabilir) veya mikrodalgada 30 saniye hafif nemli olarak ısıtılabilir.

4. Bir pişirme termometresi kullanın

Yiyeceklerdeki çoğu patojen, yeterince uzun süre ısıya maruz kaldığında otomatik olarak ölür. Bu, örneğin kıymayı en az 70 dereceye ve tavuğu en az 73 dereceye ısıtmak anlamına gelir - içi dahil. Durumun gerçekten böyle olduğundan emin olmak için, bir termometre et ürünlerinin çekirdeğindeki sıcaklığı da belirlemeye yardımcı olur.

5. Mutfak aletleri için görev dağılımı

Gıda mikropları genellikle normalde olmaması gereken yerlerde temas yoluyla yayılır. Örneğin salatada çiğ kalacak olan biberler, hindi göğüs şeritleri ile aynı tahtada kesildiği için. Her ikisi için de ayrı tahtalar ve bıçaklar olmalıdır - kapların farklı renkleri onları karıştırmayı imkansız kılıyorsa burada yardımcı olur. Araştırmacı, “Örneğin, birkaç mutfak havlusu kullanıyorum” diye açıklıyor. Biri sadece eller için, biri bulaşıklar için.

Kaynak: Sneed J. et al. Tüketici Gıda İşleme Uygulamaları Çapraz bulaşmaya Yol Açıyor; Gıda Koruma Eğilimleri, Cilt 35, No. 1, s. 36-48

Etiketler:  laboratuvar değerleri evde yapılan ilaçlar bebek çocuk