Gıda zehirlenmesi: fondü ile dikkatli olun

Tüm içeriği tıp gazetecileri tarafından kontrol edilir.

MünihYıla veda etmek pek çokları için sevgili bir gelenek: arkadaşlar veya aile ile sıcacık fondü. Ancak masada çiğ tavuk pişirmenin tuzakları vardır ve gıda zehirlenmesi tekrar tekrar meydana gelir. Kendinizi korumak için birkaç basit numara kullanabilirsiniz.

İsviçre'de fondü ve zehirlenme arasındaki bağlantı dikkat çekiciydi. Çünkü fondüler özellikle orada - özellikle yıl sonunda - popüler. Aynı zamanda, Campylobacter bakterisiyle 7000 ila 8.000 gıda zehirlenmesi vakasının çoğu, her yıl tam olarak aynı dönemde, yani Noel ile Yeni Yıl arasındaki günlerde meydana gelir.

Daniel Mäusezahl tarafından yönetilen bir İsviçre araştırma grubu için bu korelasyona daha yakından bakmanın nedeni buydu. Etkilendiği bilinen 289 kişiye ve 898 sağlıklı karşılaştırıcıya telefonla sormuşlar ve onlarla öncelikle gastrointestinal enfeksiyonlar için olası risk faktörlerini ele alan standart görüşmeler yürütmüşlerdir.

Ve gerçekten de: Et suyuyla birlikte bir fondüye katılan herkes, Campylobacter'e yakalanma riskini dört kat artırdı. Genel olarak, "yıllar arasında" Campylobacter zehirlenmesinin neredeyse yarısı bu enfeksiyon kaynağından kaynaklanıyordu.

Yemek bölmelerini koruyun

Bununla birlikte, çalışma aynı zamanda enfeksiyon riskinin azaltılabileceği basit bir önlem de gösterdi: çiğ eti her zamanki gibi kendi tabaklarında saklamak yerine, fondü yiyiciler bunun için ayrı kaseler kullanmalıdır. Bu, gastrointestinal mikroplar içerebilen çiğ et suyunun hazırlanan gıda ile karışamayacağı anlamına gelir - demleme banyosunda ısıtıldığında patojenler ölür.

Sadece özel fondü tabakları kullanmak gıda zehirlenmesi riskini azaltır. Onları birkaç bölüme ayırmak, İsviçre çalışmasında enfeksiyon riskini beşte bire indirdi. Bakteriler ayrıca aşırı soğukta hayatta kalamadı. Araştırmacılar, "Tüketmeden önce eti donduranların enfeksiyon riskini de azalttığını" ortaya koyuyor.

Yedi gün ızdırap

Salmonella'dan sonra, Campylobacter bakterileri Almanya'da bakteriyel gastrointestinal enfeksiyonların ikinci en yaygın nedenidir. Şiddetli ishal, mide ağrısı ve ateşten muzdarip oldukları için hastalık etkilenenler için çok rahatsız edicidir. Bazıları ayrıca mide bulantısı ve kusma hisseder. Sadece ortalama yedi gün sonra hayalet tekrar sona erer.

Çoğu durumda, yetersiz ısıtılmış veya kontamine kanatlı eti enfeksiyon kaynağı olarak tanımlanır. Püskürtülen damlacıklar bakterileri mutfakta kelimenin tam anlamıyla yayabilir, ancak son zamanlarda Amerikalı bilim adamları tarafından işlemeden önce tavuğu musluğun altına yıkamamaları önerildi. Prensip olarak aşağıdakiler de geçerlidir: Pişirme sırasında kümes hayvanları ve diğer malzemeler için aynı kesme tahtası ve bıçağı kullanmayın. (lh)

Kaynak: P. Bless ve ark. Bir gelenek ve bir salgın: İsviçre'deki kampilobakteriyoz kış zirvesinin belirleyicileri. Avrupa Epidemiyoloji Dergisi, 2014; DOI: 10.1007 / s10654-014-9917-0

Etiketler:  Teşhis seyahat ilacı laboratuvar değerleri