Emülgatörlerden kalın ve hasta
Tüm içeriği tıp gazetecileri tarafından kontrol edilir.MünihDondurma ve çikolata, sosis ürünleri, hazır yemekler ve ekmekte bulunurlar: Emülgatörler, yağ ve su içeren gıdaların kıvamını iyileştirir. Şimdi bu katkı maddelerinin tuzakları olabileceği gösterildi: Görünüşe göre bağırsak florasını bozuyorlar ve böylece bağırsakta iltihaplanmanın yanı sıra obeziteyi de teşvik ediyorlar.
Gıda endüstrisinde emülgatörler uzun yıllardır sayısız üründe kullanılmaktadır. Gıda güvenliği açısından zararsız olarak sınıflandırıldılar. Aslında, kanserli veya doğrudan toksik görünmüyorlar. Ancak, sağlıksız etkilerini yavaş yavaş ve dolayısıyla uzun süre gizlice geliştirebilirler.
Georgia State Üniversitesi'nde araştırmacı olan Benoit Chassaing, "Yediğimiz şeylerin bağırsak floramız üzerinde büyük bir etkisi var, bu yüzden modern gıda katkı maddelerinin bağırsak bakterilerini inflamasyonu teşvik etmek için değiştirebileceğinden şüphelendik" diye açıklıyor.
Değişen bakteri karışımı
Meslektaşı Andrew Gewirtz ile birlikte farelerin içme suyuna iki yaygın emülgatör karıştırdı: polisorbat 80 (E433) ve karboksimetil selüloz (E466). Bilim adamları daha sonra hayvanların bağırsak florasını incelediler. Geniş kapsamlı değişiklikleri fark ettiler. Bağırsak florasının bileşimi değişmişti. Yararlı olduğu düşünülen Bacteroidales takımından bakteriler azalırken, mukus bozucu form Ruminococcus gnavus veya inflamatuar Proteobacteria gibi türler arttı.
Ve başka bir etki daha vardı: normalde, bağırsak bakterileri bağırsak duvarlarından sıkı bir mesafe tutar - onlardan bir mukus tabakası ile ayrılırlar. Ancak emülgatörlerin etkisi ile bu mesafe yarıya inmiştir. Bazen bağırsak bakterilerinin bağırsak duvarı hücreleriyle doğrudan teması bile olmuştur.
Enflamasyon ve kilo alımı
Bunun geniş kapsamlı sonuçları oldu: Genetik yapıları nedeniyle bağırsak iltihabına duyarlı olan fareler, kalın bağırsakta şiddetli iltihaplanma geliştirdi. Bu reaksiyon, daha az hassas hayvanlarda sadece hafif bir şekilde telaffuz edilmesine rağmen, araştırmacılar, onlarda bir metabolik sendrom belirtileri buldular. Bu, fazla kilolu olmanın yanı sıra tip 2 diyabet, kardiyovasküler hastalıklar ve karaciğer problemlerini de içerir.
Araştırmanın yazarı Gewirtz, "Enflamasyonu destekleyen değişmiş bir bağırsak florası, bu hastalıklarda kilit bir rol oynuyor" diyor. Bilim adamları, gıda katkı maddelerinin onaylanmadan önce olduğundan daha kapsamlı bir şekilde incelenmesini istiyorlar. Özellikle, uzun vadeli etkiler, ayrıca dikkate alınmalıdır.
Daha fazla yağ, daha fazla bağırsak
Ülseratif kolit ve Crohn hastalığı gibi iltihaplı bağırsak hastalıkları şiddetli olabilir ve yaşam kalitesini ciddi şekilde bozabilir. Batılı sanayileşmiş ülkelerde giderek daha fazla insan bu tür hastalıklardan muzdarip. Obezite ve metabolik sendrom da hızla artıyor. Değişen bir bağırsak florasının da rol oynayabileceğine dair artan kanıtlar var. (bkz.)
Kaynak: Benoit Chassaing ve diğerleri: Diyet emülgatörleri, kolit ve metabolik sendromu teşvik eden fare bağırsak mikrobiyotasını etkiler. Doğa, 2015; DOI: 10.1038 / doğa14232
Etiketler: Haberler diyet Fitness
