Neden bazı yağlar onları daha şişman yapar?

Christiane Fux Hamburg'da gazetecilik ve psikoloji okudu. Deneyimli tıp editörü 2001'den beri akla gelebilecek tüm sağlık konularında dergi makaleleri, haberler ve gerçek metinler yazmaktadır. Christiane Fux,'daki çalışmalarının yanı sıra nesir alanında da faaliyet göstermektedir. İlk suç romanı 2012'de yayınlandı ve aynı zamanda kendi suç oyunlarını yazar, tasarlar ve yayınlar.

Christiane Fux'tan daha fazla gönderi Tüm içeriği tıp gazetecileri tarafından kontrol edilir.

Yağ, yağ ile aynıdır - bu hesaplama işe yaramaz. Bazı yağların diğerlerinden daha sağlıklı olduğu söylentileri dolaşıyor. Ama nasıl oluyor da bazıları özellikle vücut yağının depolanmasını teşvik ediyor? Şimdi bu fenomeni açıklığa kavuşturmak için büyük bir adım daha yaklaştık.

Yüz mililitrede 900 kilokalori - ister ayçiçeklerinden, zeytinlerden veya palmiye meyvelerinden yağ sıksanız da, her zaman aynı miktarda enerji içerir. Bununla birlikte, yağlar bileşimlerinde büyük ölçüde farklılık gösterir - sağlıklı veya değil, bu da içerdikleri yağ asitlerine bağlıdır. Burada doymuş ve doymamış varyantlar arasında bir ayrım yapılır. İkincisi, özellikle çoklu doymamış olanlar, diğer şeylerin yanı sıra kalp için daha iyidir.

çörek deneyi

Ancak 2014 yılında yayınlanan sözde muffin çalışması, sizi doymuş olanlara göre daha az yağlandırdıklarını da ortaya koydu. Yedi haftalık bir süre boyunca, 39 katılımcının her biri günde üç kek yedi ve bu da toplam 750 kilokalori sağladı. Besleyici kekler, ya doymamış yağ asitleri bakımından zengin olan ayçiçek yağı ya da esas olarak doymuş yağ asitleri içeren aynı miktarda hurma yağı içeriyordu.

Palm yağı yağ birikintilerini teşvik eder

Deney sırasında, her iki katılımcı grubu da kilo aldı. Ancak ayçiçek yağı kekleri tüketenler vücutta daha az yağ biriktirdi - ancak daha fazla kas kütlesi. Öte yandan, palm yağı çörek tüketicileri, genel olarak yalnızca daha fazla vücut yağı depolamakla kalmadı, aynı zamanda karaciğerleri de önemli ölçüde daha yağlıydı - bu da patolojik yağlı karaciğere yol açabilir.

İsveçli araştırmacılar şimdi fenomen için bir açıklama yaptılar. Muffin deneyinden önce ve sonra katılımcıların yağ dokularından alınan hücre biyopsilerindeki epigenetik değişiklikleri değerlendirdiler.

Genler için açma ve kapama düğmesi

Bu tür epigenetik değişiklikler giderek bilimsel ilginin odağı haline geliyor. Hücredeki bir genin aktif mi yoksa sessiz mi olduğuna siz karar verirsiniz. Bu, örneğin, kendilerini genoma bağlayan ve okumayı engelleyebilen metil grupları aracılığıyla gerçekleşir.

Yaşam tarzındaki olumlu değişiklikler - örneğin egzersiz ve sağlıklı beslenme - hastalık genlerinin kapanmasına veya sağlığı geliştirici genlerin açılmasına neden olabilir. Tersine, sağlıksız davranışlar gen aktivitesini olumsuz yönde etkileyebilir.

Değiştirilmiş gen aktivitesi

Çalışma direktörleri Ulf Risérus (Uppsala Üniversitesi) ve Charlotte Ling (Lund Üniversitesi), farklı yağların gen aktivitesini ne kadar güçlü etkilediğine şaşırdılar: 1444 gende iki test denek grubu arasında epigenetik farklılıklar buldular. Toplamda, insanlarda yaklaşık 25.000 gen bulunur. Araştırmacılar, yağın farklı şekilde depolanmasına neden olanın tam olarak bu epigenetik değişiklikler olduğuna inanıyor.

Risérus, "Çoklu doymamış yağın doymuş yağdan tamamen farklı bir moleküler etkiye sahip olması büyüleyici" diyor. Bunun her ikisi üzerinde de etkisi olabilir: yağ depolama ve metabolizma. Aslında, son araştırmalar ayçiçek yağında bulunanlar gibi çoklu doymamış yağların vücuttaki karbonhidrat metabolizmasını iyileştirdiğini göstermiştir.

Çalışma ayrıca başka bir fikir verdi: Bazı genlerin epigenetik karakteri, bir kişinin çok fazla yemek yediğinde daha fazla mı yoksa daha az mı kilo alacağını tahmin etmeyi mümkün kılıyor. Muffin çalışmasına katılanlar, dokuz genin epigenetik aktivasyonunda çok fazla veya çok az farklılık gösterdi.

Tereyağı ve palm yağı yerine balık ve kolza yağı

Doymuş yağ asitleri sadece hurma yağında değil, aynı zamanda tereyağı ve krema ve peynir gibi diğer yağlı süt ürünlerinde de bol miktarda bulunur. Ayrıca çikolata, hindistancevizi yağı ve sosis ve jambon gibi işlenmiş et ürünlerinde.

Çoklu doymamış yağ asitleri, yağlı balıklardan (somon, uskumru, ringa balığı), fındık, keten tohumu yağı, kolza tohumu ve ayçiçek yağından bol miktarda elde edilir. Çok övülen zeytinyağı, esas olarak tekli doymamış yağ asitleri içerir.

Etiketler:  ayak Bakımı dergi sigara içmek