Beyaz ekmek - birçokları için daha mı sağlıklı?

Christiane Fux Hamburg'da gazetecilik ve psikoloji okudu. Deneyimli tıp editörü 2001'den beri akla gelebilecek tüm sağlık konularında dergi makaleleri, haberler ve gerçek metinler yazmaktadır. Christiane Fux,'daki çalışmalarının yanı sıra nesir alanında da faaliyet göstermektedir. İlk suç romanı 2012'de yayınlandı ve aynı zamanda kendi suç oyunlarını yazar, tasarlar ve yayınlar.

Christiane Fux'tan daha fazla gönderi Tüm içeriği tıp gazetecileri tarafından kontrol edilir.

Beyaz ekmek derin bir düşüş yaşadı - iyi insanların ekmeği olarak nimbusunu kaybetti ve artık birçok kişi tarafından şişman ve hasta insanlar olarak görülüyor. Ancak bu o kadar basit değil: Bazıları için tost ve Co. daha iyi bir alternatif olabilir. En azından kan şekeri seviyelerine gelince.

Weizman Bilim Enstitüsü'nden Eran Segal liderliğindeki araştırmacılar, testi teste tabi tuttular. Bir hafta boyunca, 20 sağlıklı denek ya bir fırında pişmiş kepekli ekşi mayalı ekmek ya da rafine beyaz undan yapılmış endüstriyel olarak üretilmiş bir ürün yediler. Ve bu iyi miktarlarda: Gönüllüler günlük kalori gereksinimlerinin dörtte birini ekmekleriyle karşıladılar. İki haftalık bir aradan sonra, eski beyaz ekmek tüketicileri ekşi mayalı ekmek aldı ve tam tersi.

Ekşi maya karşı beyaz ekmek

Çalışma sırasında araştırmacılar, kan şekeri, mineral seviyeleri ve karaciğer enzimleri dahil olmak üzere deneklerinin çeşitli sağlık parametrelerini kontrol etti. Sonuç bilim insanlarını şaşırttı: "Ekşi mayalı ekmeğin daha sağlıklı bir alternatif olacağından emindik, ancak iki tür ekmeğin sağlığa etkilerinde herhangi bir farklılık bulamadık" diyor Segal.

Diğer şeylerin yanı sıra, katılımcıların yarısında beyaz ekmek tükettikten sonra, diğer yarısında ise ekşi mayalı ekmek tükettikten sonra kan şekeri seviyesi keskin bir şekilde yükseldi. Yüksek kan şekeri seviyeleri ve buna bağlı yüksek insülin seviyeleri sağlığa zararlıdır. Bu obezite ve diyabet riskini artırır.

Bağırsak bakterilerinin gücü

Araştırmacılar, katılımcıların yarısının sağlıklı kepekli ekmek yedikten hemen sonra kan şekerinde ani artışlarla reaksiyona girmesine bağlanıyor: gıda, bağırsakta hangi bakterilerin baskın olduğuna bağlı olarak farklı şekilde sindiriliyor. Ve bu kişiden kişiye çok farklıdır. Araştırmanın baş yazarlarından Eran Elinav, "Vücudun yiyeceğe tepkisi son derece kişisel bir meseledir" diyor.

Bireysel beslenme önerileri

Bu nedenle çalışma, sağlıklı beslenme ile ilgili genel ifadeler söz konusu olduğunda giderek yaygınlaşan şüpheleri besliyor. Çünkü bu sorunun tek bir doğru cevabı olmadığı açıktır. İnsanlar çok farklı. Ve böylece, bir kişi için iyi olanın diğerine mutlaka fayda sağlamadığı gerçeği giderek daha yaygın hale geliyor. Bunu akılda tutmak, beslenme uzmanlarının şu anda karşılaştığı zorluklardan biridir.

Önemli lif

Yine de: Bilim tarafından tutarlı bir şekilde doğrulanan beslenmeyle ilgili bulgular vardır. Bu, tam tahıl ürünlerinin önemli bir tedarikçisi olduğu diyet lifinin sağlık üzerinde olumlu bir etkisi olduğu gerçeğini de içerir. Kolon kanserinden kalp krizine kadar, yüksek lifli bir diyet yemek sayısız hastalık riskini azaltır.

Kapsadığı kısa süre göz önüne alındığında, çalışma, kan şekeri seviyesi ekşi mayalı ekmeğe olumsuz tepki veren katılımcıların uzun vadede tam tahıllı ekmekten fayda sağlayıp sağlayamayacaklarını cevaplayamıyor.

Yüksek şeker seviyelerinden kaynaklanan tehlike

Kan şekerinde keskin bir artış sağlık için elverişsizdir. Vücudun hücreleri tüm şekeri emmekle boğulursa, yağa dönüştürülür. Bu obezite riskini artırır.

Ek olarak, yüksek kan şekeri seviyelerinde, insülin salınımı da artar - çünkü hormon, şekeri kandan vücut hücrelerine almaktan sorumludur. Kronik olarak yükselen kan şekeri seviyeleri, vücut hücrelerinin şekeri emme isteğini azaltır. Bunlar daha sonra insüline daha az duyarlı tepki verir. Pankreas buna artan insülin üretimi ile yanıt verir.Ancak bir noktada organ boğulur - tip 2 diyabet gelişir.

Etiketler:  beslenme Teşhis ayak Bakımı