Çin restoranı sendromu

Dr. med. Mira Seidel, sağlık ekibi için serbest çalışan bir yazardır.

houseofgoldhealthproducts uzmanları hakkında daha fazla bilgi Tüm içeriği tıp gazetecileri tarafından kontrol edilir.

Çin restoranı sendromu, bazı insanların Çin yemeği yedikten sonra yaşadığı bir tür yalancı alerjik reaksiyondur. Bunlar, örneğin, zayıflık, baş ağrısı veya yarışan bir kalbi içerir. Uzun bir süre, bir lezzet arttırıcı olan monosodyum glutamat neden olarak kabul edildi - ancak bu henüz bilimsel olarak kanıtlanmadı. China Restaurant Sendromunun arkasında ne olduğunu buradan öğrenin.

Çin restoranı sendromu: açıklama

China Restaurant Sendromu ilk olarak 1968 yılında ABD'de bir doktorun bir Çin restoranını ziyaret ettikten sonra aniden garip semptomlar fark etmesi ve keşfini yayınlamasıyla tanımlandı.

Yeni keşfedilen Çin Restoranı Sendromu, görünüşe göre Çin yemeklerindeki bazı maddeler tarafından tetiklendi, şarap, yüksek sodyum içeriği ve baharat monosodyum glutamat olduğundan şüpheleniliyor. Özellikle monosodyum glutamat gözden düştü ve Çin restoranı sendromunun ana nedeni olarak görüldü. Çin restoranı sendromu için sıklıkla kullanılan "glutamat intoleransı" kelimesinin eş anlamlısı buradan gelir. Ancak şu ana kadar hiçbir çalışma glutamat tüketimi ile Çin Restoranı Sendromu arasında doğrudan bir bağlantı olduğunu kanıtlayamadı. Ancak glutamata daha duyarlı olan birkaç kişi olabilir.

Tüm esnafların Jack glutamat

Monosodyum glutamat ya da kısaca "glutamat", dildeki belirli tat reseptörleri tarafından algılanır ve "lezzetli" anlamına gelen "umami" tadı uyandırır. Glutamat, yemeklerin tadını daha dolgun ve daha zengin hale getirir ve diğer gıdaların lezzetini de arttırır - bu nedenle aynı zamanda bir lezzet arttırıcı olarak kabul edilir. Şu ana kadar umami tadında başka bir madde bilinmiyor.

Glutamat, birçok gıdanın doğal bir bileşenidir. Hayvansal proteinlerdeki oranı yüzde 20'ye, bitkisel proteinlerdeki oranı ise yüzde 40'a kadar çıkıyor. Parmesan peyniri, domates, balık ve soya gibi yiyecekler bol miktarda glutamat içerir. Bu nedenle genellikle soya sosu ve salça gibi baharat olarak kullanılırlar. Alman Beslenme Derneği'ne göre, Almanlar yaklaşık sekiz ila on iki gram glutamat alıyor.

Bununla birlikte, gıdalardaki glutamat esas olarak proteinlere bağlıdır. Sadece serbest glutamat bir tat olarak algılanır ve sadece bu Çin restoranı sendromu ile ilişkilidir.

Lezzet arttırıcı olarak günde 0,3 ila 0,6 g glutamat Avrupa'da ve 1,7 g Asya'da tüketilmektedir.

Glutamat insan vücudunda da üretilir, örneğin beyinde önemli bir haberci madde olarak hizmet eder.

Çin restoranı sendromu: belirtiler

Çin restoranı sendromunun semptomlarının yemekten yaklaşık bir ila 14 saat sonra ortaya çıktığı söylenir. Etkilenenler baş ağrısı, vücut ağrıları, sırt ağrısı, boyun ağrısı, baş dönmesi, terleme, karıncalanma, kızarık cilt bölgeleri, çarpıntı ve göğüste sıkışma olduğunu bildirir. Çocuklar genellikle titreme, soğuk algınlığı, sinirlilik, çığlık atma ve ateş yanılgıları gibi başka semptomlar gösterir. Monosodyum glutamatın ayrıca kurdeşen ve yüzde şişmeye (anjiyoödem, kino ödemi) neden olduğu söylenir.

China Restaurant Sendromu ve Astım

Ayrıca glutamatın astımı tetikleyebileceği öne sürüldü. Ancak bununla ilgili çalışmalar bu şüpheyi çürütmüştür. Bir grup araştırmacı, başka bir çalışmada monosodyum glutamatın diğer şeylerin yanı sıra yıl boyunca alerjik rinitin (yıl boyu alerjik rinit) nedeni olabileceğini gösterdi. Bununla birlikte, bu ilişki sadece bireysel vakalarda gözlemlenmiştir - bu konuda yapılacak daha çok araştırma vardır.

Genel olarak, China Restaurant Sendromunun semptomları bir alerjiyi andırır. Ancak öyle olmadığı için uzmanlar sözde alerjik reaksiyondan bahsediyor.

Çin restoranı sendromu: nedenleri ve risk faktörleri

Çin restoranı sendromu, ilk tanımlandığı günden bu yana çok ilgi gördü. Bununla birlikte, kendi kendine Çin-Restoran-Sendromlu 130 kişinin katıldığı çift kör kontrollü bir çalışmada glutamat alerjisi kanıtlanamadı. Gerçek şikayetler, kısa bir süre içinde üç ila beş gramdan fazla monosodyum glutamat alındığında ortaya çıktı. Ancak, normal gıdaların tüketilmesiyle bu kadar büyük miktarlara ulaşılamaz.

Sözde Çin restoranı sendromunu bildiren birçok kişi semptomlarını yanlış yorumluyor. Çoğunlukla glutamattan başka tetikleyiciler vardır, örneğin histamin veya yüksek yağ veya sodyum içeriği. Bu semptomlar, glutamat ile etkileşimleri veya etkileşimleri tarafından da tetiklenebilir.

China Restaurant Sendromu: Glutamat zararsızdır

Araştırmalar, monosodyum glutamat tüketimi ile Çin Restoranı Sendromu arasında nedensel bir bağlantı olduğuna dair herhangi bir kanıt sağlayamadıktan sonra, sağlık yetkilileri tarafından zararsız olarak sınıflandırıldı. O zamandan beri, monosodyum glutamat endüstriyel olarak büyük miktarlarda üretildi ve gıdalarda, özellikle Asya yemeklerinde ek bir baharat olarak kullanıldı.

Ancak bu, glutamat intoleransının olmadığı anlamına gelmez. Bazı insanlar glutamata diğer bileşenlerden daha duyarlıdır.

Çin restoranı sendromu: muayeneler ve teşhis

China Restaurant Sendromundan şüpheleniyorsanız, diğer gıdalara karşı olası bir alerjik reaksiyonu da dışlamak için bir pratisyen hekime danışmalısınız. Ayrıntılı bir tıbbi öykü, fizik muayene ve alerji testi, doğru tanıyı koymanıza yardımcı olabilir. Doktorun olası soruları şunları içerebilir:

• Alerjin var mı? Örneğin, saman nezlesi çekiyor musunuz?
• Astımınız var mı?
• Belirtiler her zaman belirli yiyeceklerle bağlantılı olarak mı ortaya çıkıyor?
• Herhangi bir ilaç alıyor musun? Evet ise, hangisi?
• Stres gibi psikolojik stres, depresif ruh halleri veya yoğun spor gibi fiziksel streslerden muzdarip misiniz?
• Semptomlar açık havada veya evcil hayvanların bulunduğu apartman daireleri gibi yabancı bir ortamda mı ortaya çıkıyor?

Fındık veya deniz ürünleri alerjisi, gıda katkı maddelerine karşı alerjiden çok daha yaygındır. Bu nedenle, China Restaurant Sendromu semptomları durumunda her zaman bir gıda alerjisi düşünülmeli ve açıklığa kavuşturulmalıdır.

Doktor, prik testi denilen önkolda veya sırtta deri testi yapabilir. Bir kan örneği alınarak antijenlere karşı belirli antikorlar tespit edilebilir. Semptomlar arasındaki bağlantı net değilse, bir semptom-beslenme günlüğü yardımcı olabilir.

Bir dışlama ve provokasyon diyeti iyi ipuçları sağlayabilir. Şüphelenilen yiyecek birkaç hafta boyunca dışarıda bırakılır (dışlama diyeti) ve daha sonra birkaç günlük aralıklarla yavaş yavaş menüye yeniden entegre edilir (provokasyon diyeti). Bununla birlikte, böyle bir diyet çok zahmetlidir ve özel tıbbi uygulamalarda veya kliniklerde gerçekleştirilmelidir.

Çin restoranı sendromu: tedavi

Çin restoranı sendromu için kaçınma terapisinden başka gerçek bir terapi yoktur: Çin restoranı sendromundan mustarip olduklarına inananlar uygun yemekleri yemekten kaçınmalıdır. Bu tür hastalar, çok fazla glutamat içerdikleri için özellikle Çin çorbalarından veya soslarından kaçınmalıdır.

Glutamat bir lezzet arttırıcıdır ve bu nedenle hazır yemeklere popüler bir katkıdır. Genel olarak beslenme alışkanlıklarınıza dikkat etmeniz, hazır gıdalardan ve hızlı gıdalardan doğal gıdalara geçmeniz önerilir. Mümkünse glutamatsız geçinmeye çalışın ve baharat yerine taze otlar kullanın.

Çin Restoranı Sendromu: Önleme

Glutamat içeren yiyecekleri nasıl tanırsınız? Tüm bileşik, paketlenmiş gıdalar, tüm bileşenleri oranlarına göre listeleyen bir içerik listesine sahiptir. Bu nedenle, içerik listesine bir göz atmaya değer: AB'de onaylanan her gıda katkı maddesinin bir E numarası vardır. Tüm üye ülkelerde aynıdır. Glutamat, E620 ila 625 arasındaki E numaralarının arkasına gizlenmiştir. Glutamat, genellikle daha az konsantre olmasına rağmen, maya özütü, aroma ve aroma adları altında da gizlidir. Bununla birlikte, AB'de, Çin restoran sendromuna dair bilimsel bir kanıt bulunmadığından, glutamat güvenli bir gıda katkı maddesi olarak kabul edilir.

Çin restoranı sendromu: hastalık seyri ve prognoz

Çin restoranı sendromunun tam olarak ne olduğu henüz anlaşılamadığı için hastalığın seyri hakkında herhangi bir tahminde bulunmak ne yazık ki mümkün değil. Semptomlar zamanla kötüleşebilir, ancak yoğunluğu da azalabilir. Genellikle Çin restoranı sendromlu hastalara ilk ortaya çıktıktan sonra ömür boyu eşlik ederler.

Etiketler:  yerine getirilmemiş çocuk sahibi olma arzusu röportaj yapmak mantar zehirli bitkiler