Sosisleri kanserojen yapan nedir

Christiane Fux Hamburg'da gazetecilik ve psikoloji okudu. Deneyimli tıp editörü 2001'den beri akla gelebilecek tüm sağlık konularında dergi makaleleri, haberler ve gerçek metinler yazmaktadır. Christiane Fux,'daki çalışmalarının yanı sıra nesir alanında da faaliyet göstermektedir. İlk suç romanı 2012'de yayınlandı ve aynı zamanda kendi suç oyunlarını yazar, tasarlar ve yayınlar.

Christiane Fux'tan daha fazla gönderi Tüm içeriği tıp gazetecileri tarafından kontrol edilir.

Sosis teşhirde: Dünya Sağlık Örgütü'nün (WHO) et tüketimine ilişkin yaptığı son açıklama oldukça heyecan yarattı. Sosis ve jambon, köfte ve füme jambon gibi işlenmiş etler kanserojendir, üst düzey sağlık görevlileri uyardı. Bir WHO yetkilisi olan Uluslararası Kanser Araştırma Ajansı'na (IARC) göre, kırmızı etin de resmi olarak tümörleri teşvik ettiğinden şüpheleniliyor.

Ancak, tüketimini bu kadar sorgulanabilir hale getirmesi beklenen sosisin içinde gerçekte ne var? Şüpheli listesinin başında: sodyum nitrit. "Çoğu et ürününe, örneğin kürleme sırasında eklenir" diye açıklıyor Dr. Kanser Bilgi Servisi (KID) başkanı Susanne Weg-Remers,'a söyledi.

Sodyum nitrit sayesinde güzel ve dayanıklı

Bu madde, sosislerin daha uzun bir raf ömrüne sahip olmasını sağlar ve orijinal gri-soluk renkleri yerine onlara daha iştah açıcı bir pembe veya kırmızı tonu verir. Proteinlerle etkileşimde, sodyum nitrit, ısıtıldığında sözde nitrozaminler ile sonuçlanır. Doktor, "Ve en azından fareler ve sıçanlarla yapılan deneylerde kansere neden oluyorlar" diyor.

Örneğin siyah füme ürünler - tütsülenmiş jambon veya salam gibi başka riskler de ortaya çıkar. Burada etli lezzetlere nüfuz eden dumanın bileşenleri kanserojen bir etkiye sahiptir.

Peki ya et?

Ancak sadece sosis ürünleri değil, işlenmemiş etin de kanser riskini artırma olasılığı çok yüksek. Bu, en azından sığır ve domuz eti, kuzu, keçi, at ve av hayvanları için geçerlidir. Weg-Remers, "Önceden kavurma ve ızgara sırasında üretilen kavurma maddelerinin tümörlerin büyümesini desteklediği varsayılırdı" diyor. Ancak kümes hayvanları gibi beyaz et yerken değil. Ve bu, klasik biftek gibi tavada veya ızgarada doğranmış.

Şüpheli virüsler

Bu nedenle, kırmızı etin bağırsak kanserine neden olduğundan şüphelenilen etkisinin ardında yatan şey hala çok varsayımsaldır. Kanser uzmanı, “Artık özel virüslerin rol oynadığından şüpheleniliyor” diyor. Ama bu garanti değil.

Virüslerin kansere neden olabileceği gerçeği yeni bir şey değil. En azından insan papilloma virüsü HPV için bu, rahim ağzı kanseri açısından kanıtlanmıştır. Hepatit C'ye yakalandıktan sonra karaciğer kanseri riski artar. Araştırmacı, örneğin sigaraya kıyasla ılımlı olmasına rağmen, “Et yeme riski var, tartışılamaz” diyor. Nüfusun sadece yüzde altısı kolon kanserine yakalandığından, birey için risk, biraz daha yüksek et tüketiminde bile aşırı derecede yüksek değildir.

Risk sadece orta derecede arttı

Spesifik olarak, IARC, artan kanser riskini günlük tüketilen 50 gram et başına yüzde 18 olarak belirlemiştir. Bu, bu konuyla ilgili, ancak çok farklı risk değerlendirmelerine ulaşan yüzlerce çalışmanın değerlendirilmesinin sonucuydu.

Etten kaçınmak tavsiye edilmez

Doktor et ve sosisten tamamen vazgeçmek için bir neden görmüyor - ancak tüketimi sınırlamak için: "Alman Beslenme Derneği uzun zamandır kendinizi haftada maksimum 300 ila 600 gram etle sınırlamanızı tavsiye ediyor." Sonuçta, et sonunda, iyi: "Vücudun ihtiyaç duyduğu çok miktarda protein, demir ve vitamin içeriyor" diyor Weg-Remers.

DSÖ de çok sayıda protesto nedeniyle biraz geri adım attı: "En son IARC değerlendirmesi, insanların işlenmiş et tüketiminden vazgeçmesini gerektirmiyor" diye yazıyor örgüt. Aksine, daha az tüketimin azaltılabileceği gerçeğine dikkat çekmek istiyorlar. kanser riski.

Kolon kanseri riski birçok faktöre bağlıdır

Weg-Remers ayrıca etin kolon kanseri için tek risk faktörü olmadığına da dikkat çekiyor. Tamamen etsiz yaşayanların bile sağlıklı kalma garantisi yoktur. Aksine, kolon kanserinde bireysel riski belirleyen diğer risk faktörleri de birlikte hareket etmiştir. Yani birisinin aşırı kilolu veya zayıf olup olmadığı, bu tür bir tümöre aile yatkınlığına sahiptir. Etin hazırlanma şekli de belirleyicidir: buharda pişirme, kızartmadan daha az kritiktir. Kanser uzmanı şöyle diyor: "Sonuçta herkes, yararları ve riskleri kendileri için değerlendirmek zorundadır."

Etiketler:  röportaj yapmak deri önleme