Süt - bir bardakta yaşam iksiri mi yoksa zehir mi?

Dr. Andrea Bannert, 2013'ten beri'da. Biyoloji doktoru ve tıp editörü başlangıçta mikrobiyolojide araştırma yaptı ve ekibin küçük şeyler üzerinde uzmanı: bakteriler, virüsler, moleküller ve genler. Ayrıca Bayerischer Rundfunk ve çeşitli bilim dergilerinde serbest yazar olarak çalışıyor ve fantastik romanlar ve çocuk hikayeleri yazıyor.

houseofgoldhealthproducts uzmanları hakkında daha fazla bilgi Tüm içeriği tıp gazetecileri tarafından kontrol edilir.

Süt konusundaki manşetler insanı korkutabilir: “Bir bardak süt ölümcül olabilir” veya “Süt kanseri teşvik eder”. Bu doğru mu? Doğruluk kontrolü.

Geçmişte, süt “yorgun adamları canlandırdı”. Tombul bir çocuk, çikolatanın üzerinde "fazladan sütün" reklamını yaptı. Büyükanne torunlarının önüne bir bardak süt koyarsa - kemiklere iyi gelirdi. Ancak bugün internette süt konusunu araştıran herkes, “Bir bardak süt ölümcül olabilir”, “Süt kemik erimesine yol açar” veya “Sütten kaçınmak için altı iyi argüman” gibi başlıklar ile ürperecektir.

Sütün karşıtları, beyaz içeceği kanser, tip 2 diyabet veya felç ve kalp krizi gibi yaygın hastalıklarla ilişkilendirir. Ama bilimsel gerçekler ne diyor? Süt, peynir, yoğurt ve benzerlerinden kaçınmak gerçekten daha mı iyi?

Beslenme Yetkinlik Merkezi, kısaca KErn, bu soruya sağlam temelli bir yanıt arıyordu. Beslenme uzmanları, süt konusunda 400'e yakın bilimsel çalışmayı değerlendirdi ve özetledi.

Soru 1: Süt kanseri mi?

Muhtemelen en büyük korku, sütün kansere neden olabileceği fikridir. Bunu araştıran büyük çalışmalar esas olarak kolorektal kanser, meme kanseri ve prostat kanserindedir. Örneğin, bu kanserler, Batı Avrupa'daki toplam 500.000 katılımcıdan veri toplayan EPIC çalışmasının bir parçası olarak daha yakından incelendi.

Genel olarak, bu çalışmalar ne kolon kanseri riskinin ne de meme kanseri riskinin süt ve süt ürünleri tüketimi ile artmadığını göstermektedir. Aksine, bazı araştırmalar sütün bu iki kanser türüne karşı koruyucu etkisi olduğunu bile öne sürüyor.

Bilim adamları henüz sütün kansere karşı neden koruyucu olduğunu tam olarak açıklayamıyor. Kansere karşı savunmada bir dizi süt bileşeninin rol oynayabileceğinden şüpheleniyorlar. Her şeyden önce kalsiyum. Mineral, apoptoz adı verilen programlanmış hücre ölümünü aktive ettiği için. Bu, dejenere olmuş hücrelerin tümöre dönüşmek yerine ölmesini sağlayan doğal bir koruyucu mekanizmadır. EPIC çalışması, günlük 300 miligram kalsiyum alımının kolon kanseri riskini azalttığı sonucuna varıyor. Bunun için 150 mililitre süt, 200 gram yoğurt veya 30 gram sert peynir tüketmeniz gerekiyor.

Sütteki diğer kanser önleyici maddeler, muhtemelen çoklu doymamış yağ asitleridir. Enflamatuar süreçleri durdururlar. Kazein peptitleri gibi süt proteinleri de savunma mekanizmalarını destekler. 2012 Beslenme Raporuna göre, ölçülebilir bir olumlu etki elde etmek için günde bir bardak süt (200 mililitre) yeterlidir.

Soru 2: Erkekler Risk Altında mı?

Ancak prostat kanseri ile koruyucu etki başarısız olur. Bazı araştırmalar, günde bir litreden fazla sütün, hastalık riskini biraz artırabileceğini öne sürüyor. Çalışmaya bağlı olarak, yüzde yedi ila 14 oranında. Yağsız sütün etkisi, tam yağlı sütün etkisinden daha yüksek görünmektedir. Paradoksal olarak, bu fenomen sütteki kalsiyumdan da kaynaklanabilir. Çünkü Wisconsin Üniversitesi'ndeki Wake Forest Tıp Üniversitesi'ndeki araştırmacılar, bir çalışmada kanlarında yüksek düzeyde kalsiyum bulunan erkeklerin prostat kanserine yakalanma olasılığının üç kat daha fazla olduğunu gösterdi.

Katılan Federal Beslenme ve Gıda Araştırma Enstitüsü Max Rubner Enstitüsü Direktörü Profesör Bernhard Watzl, "Prostat kanseri ile yakından ilişkili erkekler, Alman Beslenme Derneği'nin günde yaklaşık 300 gram süt tavsiyelerini aşmamalıdır" diyor. çalışmada.

Soru 3: Süt kemikleri yumuşatır mı?

Süte atfedilen en önemli olumlu özelliklerden biri: Sizi iri ve güçlü kılar. Ve bu esas olarak kemikler için geçerlidir. Ama bu da doğru mu? Eleştirel sesler, çok fazla süt içenlerin osteoporoza yakalanma veya bir şeyleri kırma olasılığının daha yüksek olduğunu iddia ediyor.

Aslında, bireysel araştırmalar, çok fazla süt ve süt ürününün tüketildiği batılı sanayileşmiş ülkelerde daha fazla insanın osteoporoz geliştirdiğini gösteriyor. Muhtemelen burada başka risk faktörleri de rol oynuyor: Çünkü bu ülkelerdeki insanlar daha az egzersiz yapıyor ve daha fazla alkol ve sigara tüketiyor.

Ek olarak: Kanepe patatesi olarak daha az güneş ışığı alırsınız ve böylece kemik stabilitesinde önemli bir rol oynayan daha az D vitamini üretirsiniz. Bilim adamları aslında süt tüketimi ile osteoporoz veya kırık riski arasında net bir bağlantı kuramadılar.

Gerçek şu ki, çok süt içerseniz kemik yoğunluğunuzu artırabilirsiniz. Bu özellikle çocuklar, ergenler ve genç yetişkinler için geçerlidir. 30 yaşından 35 yaşına kadar kemik yoğunluğu tekrar sürekli olarak azalmaya başlar. O zamana kadar iskeletini stabilize eden herkes, yeterli değilse bile, yaşlılık için planlar yapmıştır. Çünkü diğer birçok faktör daha sonra kemik kaybını hızlandırabilir.

Soru 4: Süt solunum yollarını ve bağırsakları tıkar mı?

Sütün karşıtları da beyaz içeceğin müsilajına karşı uyarır. Özellikle astım hastalarında bu, semptomları kötüleştirebilir. Geleneksel Çin tıbbı, süt proteinlerinin bağırsak villusunda biriktiğine ve dolayısıyla besinlerin emilimini etkilediğine inanmaktadır. KErn uzmanları, "Bu ifadeler bilimsel olarak savunulabilir değil" diye yazıyor.

Ama bu önyargı nereden geliyor? Süt, kimyasal olarak proteinler tarafından stabilize edilen su içinde yağ emülsiyonundan başka bir şey değildir. Ağızda tükürük ile temas ederse bazı proteinler topaklanabilir. Bu, tükürüğün viskozitesini arttırır. KErn yazarları, bunun yanlışlıkla artan mukus üretimi ile karıştırılabileceğine inanıyor.

Soru 5: Süt alerjisi tuzağı?

Birçoğu alerji korkusuyla süt ürünlerinden de kaçınır. Watzl, "İnek sütü alerjisi, laktoz intoleransı ile karıştırılmamalıdır" diyor. Bağışıklık sisteminin aşırı reaksiyonuna yol açan inek sütü proteinlerine karşı gerçek bir alerji oldukça nadirdir. Çocukların yüzde 0,5 ila 7'si ve yetişkinlerin yüzde 0,7 ila 1,2'si etkilenir.

Watzl, "Bunun aksine, laktoz intoleransı, yani laktoz intoleransı, süt şekerine karşı zararsız bir intoleranstır" diye açıklıyor. Yetişkinlerin yüzde 10-15'inde görülür. Küçük miktarlarda laktoz genellikle yine de tolere edilir. Kürlenmiş peynir, örneğin sadece az miktarda laktoz içerdiğinden, etkilenenler tarafından yenebilir.

Soru 6: Görüntü hasarı nereden geliyor?

Geriye kalan soru ise beyaz yeleğin sütünün nasıl kötü bir görüntüye sahip olduğudur. Bunun bir nedeni şüphesiz, sadece sütü değil diğer yiyecekleri de etkileyen tutarsız çalışma durumudur. Bir yandan bunun nedeni, süt, balık veya kahvenin, ilaçların aksine hiçbir zaman tam olarak aynı bileşime sahip olmayan karmaşık kimyasal yapılar olmasıdır. Ek olarak, veriler çoğunlukla test yapan kişilerin kendileri tarafından yapılan kaba tahminlere, ne kadar yediklerine dayanmaktadır - başka bir hata kaynağı.

Katılımcıların sürekli klinik gözlem altında olduğu ilaç araştırmalarından farklı olarak, gıda araştırmaları kolayca gözden kaçan diğer birçok faktör tarafından tahrif edilebilir. Zaten çelişkili sonuçlardan oluşan renkli bir karmaşaya sahipsiniz. Yalnızca geniş kapsamlı inceleme çalışmaları netlik getirir - burada olduğu gibi.

Öte yandan, insanların efsaneler yaratma eğilimi var: Watzl, “Süte olan güvensizliğin arkasında belirli ideolojiler ve çok öznel, bireysel değerlendirmeler var” diye şüpheleniyor.İnternet çağında çok hızlı yayıldılar.

Sonuç: süt için beraat

Süt tüketimi riski için bilimsel olarak kanıtlanmış hiçbir veri yok - sütü kardiyovasküler risk veya diyabetle ilişkilendiren fikirler için bile. Süt için net tavsiyeler dünya ülkelerinin dörtte birinde hala mevcuttur.

Ortalama olarak kalsiyum ihtiyacımızın yarısını süt ve süt ürünleri ile karşılıyoruz. B2 ve B12 vitaminleri söz konusu olduğunda, yine de iyi bir çeyrektir. Ayrıca inek ürününde çinko ve iyot da vardır. Yani büyükanne haklıydı: süt açıkçası her şeyden önce bir şey: oldukça sağlıklı.

Etiketler:  hastane önleme seyahat ilacı