Kirleticiler: mangal yapmak cildinizin altına girer

Christiane Fux Hamburg'da gazetecilik ve psikoloji okudu. Deneyimli tıp editörü 2001'den beri akla gelebilecek tüm sağlık konularında dergi makaleleri, haberler ve gerçek metinler yazmaktadır. Christiane Fux,'daki çalışmalarının yanı sıra nesir alanında da faaliyet göstermektedir. İlk suç romanı 2012'de yayınlandı ve aynı zamanda kendi suç oyunlarını yazar, tasarlar ve yayınlar.

Christiane Fux'tan daha fazla gönderi Tüm içeriği tıp gazetecileri tarafından kontrol edilir.

Yaz aylarında, barbeküler yüksek sezondur. Ne yazık ki, ateşte pişirilen biftekler veya sosisler lezzetlidir, ancak özellikle sağlıklı değildir. Çünkü ızgara yaparken diğer şeylerin yanı sıra polisiklik aromatik hidrokarbonlar (PAH'lar) oluşur. Bunlar solunum yolu hastalıklarını tetikleyebilir ve en azından hayvan deneylerinde kanserojen oldukları kanıtlanmıştır.

Zararlı bileşikler, yiyecekler tüketildiğinde vücuda girer ve dumanla birlikte solunur. Çoğu insan, büyük ölçekte doğrudan deri yoluyla da emildiğinin farkında değildir.

Deri yoluyla akciğerlerden daha fazla kirletici

Çin'in Guangzhou kentindeki Jinan Üniversitesi'nden Eddy Zeng liderliğindeki araştırmacılar, gönüllüleri değişen miktarlarda ızgara dumanına ve ızgara yiyeceklere maruz bıraktı. Daha sonra katılımcıların PAH'lara ne kadar maruz kaldığını belirlemek için idrar örneklerini kullandılar.

Beklendiği gibi, en yüksek PAH seviyeleri, katılımcılar ızgara ürünleri tükettiğinde bulundu. Ancak şaşırtıcı olan şey, vücuda solunan dumandan çok daha fazla kirleticinin deri yoluyla girmesiydi.

Kirlenmiş giysileri hızlı bir şekilde değiştirin

Giysiler kontaminasyona karşı yeterli koruma sağlamadı: Dumanla doyduğunda, zehir deposu haline geldi.

Bilim adamları, mangaldan sonra kıyafetlerinizi değiştirmenizi ve iyice yıkamanızı tavsiye ediyor.

Düşük riskli hazırlık için ipuçları

Izgara yapılacak yiyecekler hazırlanırken kirleticiler de azaltılabilir. Daha önce bahsedilen PAH'lara ek olarak, bunlar ayrıca kansere neden olduğundan şüphelenilen heterosiklik aromatik aminlerdir. Bunlar her zaman protein içeren gıdalar yüksek bir sıcaklığa ısıtıldığında ortaya çıkar.
Alman Kanser Derneği şunları önermektedir:

Yağsız et kullanın. PAH'lar esas olarak yağlı veya yağlı turşusu damlayıp yandığında oluşur.
Bu nedenle, mümkünse, sosis & Co.'yu doğrudan ısı kaynağının üzerine değil, yanına yerleştirin.
Yağlı et tercih ederseniz alüminyum ızgara tavalarda hazırlamalısınız.
Çok karanlık veya yanmış alanlar cömertçe çıkarılmalıdır.
Mümkünse elektrikli veya gazlı ızgara kullanın. Kömürle ızgara yaparken, yemeğinizi tel ızgara üzerine koymadan önce iyice parlamasına izin verin.