Glutamat: karaciğer ve kalp için bir tehlike mi?

Tüm içeriği tıp gazetecileri tarafından kontrol edilir.

MünihHerkes her gün lezzet arttırıcı glutamat tüketir. Uluslararası bilim adamları, maddenin muhtemelen haklı olarak tartışmalı olduğunu doğruladılar. Çalışmalarında, glutamat farelerin sağlığı üzerinde olumsuz bir etkiye sahipti.

Diyet yapan fareler

"Umami", glutamatın dilde oluşturduğu beşinci tadın adıdır. Tatlı, tuzlu, acı veya ekşi değil, bir şekilde farklı - “umami”. Bu "doyurucu, lezzetli" gibi bir şey anlamına gelir. Ancak glutamatın obezite, diyabet, Alzheimer, Parkinson ve multipl skleroz gibi hastalıkları tetikleyebileceğine dair kanıtlar var. Katkı maddesinin sağlığa zararlı olup olmadığını öğrenmek için Japonya, Amerika ve İtalya'dan araştırmacılar fareler üzerinde deneyler yaptılar. Koichi Tsuneyam ve Makoto Fujimoto liderliğindeki uluslararası ekip iki deney gerçekleştirdi.

İlkinde, araştırmacılar doğumdan sonra farelere glutamat verdi. Daha sonra hayvanların dokuları, glutamat almayan bir kontrol grubuyla karşılaştırıldığında, bir yıl içinde beş kez incelendi.

İkinci deneyde, bilim adamları tekrar glutamat farelerini kontrol fareleriyle karşılaştırdılar. Ancak bu sefer kemirgenler de farklı beslendi. Bazıları sıkı bir diyet uyguluyordu: Diyet yapmayan grupta diyetin sadece yüzde 75'i.

İltihaplı karaciğer, tehdit altındaki kalp

Birinci çalışma, diğer farelerin aksine, glutamat farelerin alkolsüz steatohepatit (karaciğer iltihabı) semptomlarına daha sık sahip olduğunu gösterdi. Ek olarak, sıklıkla aşırı kilo (obezite), bozulmuş yağ ve kolesterol dengesi, yüksek tansiyon (arteriyel hipertansiyon) veya anormal derecede yüksek kan şekeri seviyesi gibi metabolik sendrom semptomları ve hastalıkları geliştirdiler. Sendrom, kardiyovasküler hastalık için en önemli risk faktörü olarak görülmektedir.

İkinci çalışma, düşük kalorili bir diyetin glutamat farelerde steatohepatit ve obeziteyi önlemediğini, ancak ilerlemeyi yavaşlattığını gösterdi. Araştırmacılara göre radikal bir diyet, glutamatla ilgili hastalıkları önleyemez, ancak ilerlemeyi azaltabilir.

Etkilenen adam

Fare deneylerinden elde edilen sonuçlar doğrudan insanlara aktarılamaz. Buna rağmen, araştırmacılar glutamatın insan sağlığına da zararlı olduğuna inanıyor. Yemekleri genellikle glutamat içerdiğinden, özellikle Asyalılar etkilenebilir. Uzmanlara göre, Çin nüfus araştırmaları glutamat, obezite, diyabet ve metabolik sendrom arasında açık bir bağlantı olduğunu gösteriyor.

Bununla birlikte, glutamat şu anda güvenli bir gıda olarak sınıflandırılmaktadır, katkı maddesi çoğu gıda için maksimum 10 g/kg miktarına kadar onaylanmıştır. Glutamat esas olarak bazı bitmiş ürünlerde bulunur. Ancak sığır eti, Parmesan peyniri veya bezelye gibi birçok doğal gıdada da küçük miktarlarda domates veya anne sütünde bile bulunabilir. (vv)

Etiketler:  ilk yardım sağlıklı ayaklar aşılar